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目的探讨加热处理对大蒜水溶液抑菌作用的影响。方法选用金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌为试验菌株,采用琼脂平板法,测量大蒜水溶液加热温度分别为40℃、60℃、80℃、100℃时滤纸片周围的抑菌圈直径;并设无菌蒸馏水为阴性对照。结果不同加热温度的大蒜水溶液在质量百分比浓度为7.2%及以上浓度时,对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和痢疾杆菌4种实验菌都有一定的抑制作用,且抑制作用随大蒜水溶液浓度升高而增强;大蒜水溶液浓度低至1.8%时仍能抑制枯草杆菌,说明对其抑菌作用更强;大蒜水溶液在28.6%浓