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以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方。最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12%,燕麦4%,白砂糖6%,在42℃下,发酵6 h。在此工艺下研制的产品具有椰果的咀嚼感和淡淡的燕麦香味,风味独特,酸甜适宜。
凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方。最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12%,燕麦4%,白
【机 构】
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河南信阳农林学院食品学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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科教融合助推创新型食品专业本科人才培养模式研究(2019XJGLX40),2019年度河南省高等学校青年骨干教师培训(2019GGJS264)
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