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在当前,用于食用比例低的沙丁鱼、鲐鱼,特别是拟沙丁鱼的渔获量迅速增加,而历来作为主要加工原料的狭鳕(主要是白肉鱼)的渔获量却在减少。为了对付原料困难的局面,需开展多获性红肉鱼(赤身鱼)的处理、加工技术的研究工作。研究的主要内容为:实现该目标的基础研究、三种鱼食品原料化的技术开发、鱼体自动处理机械及装置的开发等。