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芥菜籽含有丰富的营养物质,是重要的调味品原料,在我国大部分芥菜籽未得到充分合理的利用。通过介绍芥菜籽的功能成分、深加工技术以及在食品中的应用,以促进芥菜籽的综合利用和新产品的开发,进一步提高产品的附加值。
芥菜籽的研究进展及在食品中的应用
【摘 要】
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芥菜籽含有丰富的营养物质,是重要的调味品原料,在我国大部分芥菜籽未得到充分合理的利用。通过介绍芥菜籽的功能成分、深加工技术以及在食品中的应用,以促进芥菜籽的综合利
【机 构】
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重庆旅游职业学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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重庆市教改课题(项目编号:133236)
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