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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。本文在分析淀粉凝沉机理的基础上，重点综述了国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果，如控制水分和温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法。
抑制淀粉凝沉的物理方法
【摘 要】
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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。本文在分析淀粉凝沉机理的基础上，重点综述了国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果，如控制水分和温度、添加小分子糖类、亲水胶
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2008年3期
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