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采用双螺杆挤压机研制的高水分组织化花生蛋白产品中（HM-TPP）蛋白质含量高，具有与动物肌肉类似的纤维状结构和口感，可作为食品原料和配料。文中主要分析了高水分组织化花生蛋白产品的干燥和复水特性。干燥试验结果表明：随干燥温度的增加制品中水分含量达到10％以下所需干燥时间明显缩短，在40、50和60℃下，分别需干燥4．5、7和13h。其中，60℃下的干燥速率明显高于50℃和40℃下的干燥速率。干制HMTPP产品的复水试验结果显示：在复水前期（1h），水温40℃和60℃时的复水速率明显高于20℃的，但40℃和6