不同温度1-MCP对李果实挥发性物质影响的主成分分析

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yjs001

【摘要】

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以黑琥珀李果实为试材,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对李果实在20℃和0℃贮藏条件及货架期内挥发性物质的影响.试验结果表明:在李果实中

【作者】

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李丽萍徐皓月陈小燕胡玲王贵禧王友升

【机构】

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048北京电子科技职业学院生物工程学院北京100176;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048;北京市食

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2016年9期

【关键词】

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李果实 1-MCP 挥发性物质主成分分析

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以黑琥珀李果实为试材,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对李果实在20℃和0℃贮藏条件及货架期内挥发性物质的影响.试验结果表明:在李果实中检测到33种挥发性成分,其中反-2-己烯醛、顺-3-己烯醛、y-癸内酯、δ-辛内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯和顺-4-己烯乙酸酯是李果实的主要香气物质.20℃和0℃贮藏过程及货架期期间,1-MCP处理抑制了李果实酯类和醇类的产生,促进了丙酮的释放;1-MCP对醛类物质的影响与贮藏时间有关.主成分分析结果:20℃贮藏期间及67 d和96 d货架期内1-MCP处理对李果实挥发性物质的影响显著大于0℃条件.

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