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采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取不同大豆品种制作的豆腐中的挥发性成分，并利用气相色谱-质谱联用法（GC—Ms）进行分离鉴定。对所鉴定出的挥发性成分进行比较，结果表明：不同大豆品种生产的豆腐在风味成分组成上存在显著差别。垦丰17和吉科豆3号大豆品种生产豆腐的醛类相对含量较高，通农14和垦丰17豆腐的醇类成分相对含量较高，绥农21和吉科豆3酯类成分含量较高。试验结果对豆腐专用大豆品种的筛选具有现实指导意义。