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以蛋白质提取率为主要指标,对花粉的发酵破壁提取和酶法破壁提取进行了研究.实验表明,当花粉加2.5倍水过胶体磨细化后,采用酶法提取工艺,在温度为45℃,pH为4.6的条件下,酶解30h,然后在60℃下浸泡10h,蛋白质提取率最高,效果最好.通过对花粉运动休闲饮料的调配试验,当花粉母液为20%、氯化钠为2%、蛋白糖为0.04%、柠檬酸为0.1%时,饮料的品质最佳.