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将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球茼按1：1的比例配伍，以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，进行乳酸发酵。试验结果表明，胡萝卜汁用量为25％，白砂糖添加量为7％，接种量为铴，在温度为42℃的条件下。发酵4h，可获得具有良好的风味、色泽鲜亮、营养丰富的胡萝卜酸乳。
胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究
【摘 要】
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将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球茼按1：1的比例配伍，以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，进行乳酸发酵。试验结果表明，胡萝卜汁用量为25％，白砂糖添加量为7％，接种
【机 构】
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昊元生物产业（集团）有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年3期
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