【摘 要】
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测定了美洲黑石斑（Centropristis striata）幼鱼全鱼、成鱼肌肉的主要营养成分（蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙、磷）的含量及鱼肉中微量元素、氨基酸及脂肪酸的含量,评价了其营养价
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测定了美洲黑石斑（Centropristis striata）幼鱼全鱼、成鱼肌肉的主要营养成分（蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙、磷）的含量及鱼肉中微量元素、氨基酸及脂肪酸的含量,评价了其营养价值,并与其它鱼类和畜禽动物进行比较。结果表明,美洲黑石斑鱼体干物质含量较高,蛋白含量高;肌肉中17种氨基酸总量占鲜样的17.51%;其中,7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.58%,与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为84.46%,必需氨基酸指数（EAAI）为57.71,基本符合FAO/WHO的标准。5种鲜味氨基酸
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