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本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景.
溶菌酶及其在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景.
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年4期
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