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对双团棘胸蛙的主要食用部分（肌肉）中的水分、蛋白质、脂肪和灰分质量分数及氨基酸的组成进行了测定，结果显示：水分占鲜重的78．01％，蛋白质占19．77％，脂肪占1．13％，灰分为1．09％，与其他蛙类相比没有显著差异．肌肉中氨基酸占干物质总量的70．14％，其中必需氨基酸质量分数较高，占总氨基酸的46．98％，高于棘胸蛙、棘腹蛙、牛蛙和虎纹蛙；鲜昧氨基酸占氨基酸总量的37．34％，接近棘胸蛙和虎纹蛙，而远高于棘腹蛙和牛蛙．还将双团棘胸蛙营养价值与其瘦猪肉、牛肉、牛乳和鸡蛋进行比较与分析，从营养学的角度评价