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3-氯-1，2-丙二醇酯（3-MCPD酯）是油脂精炼过程中引入的又-潜在危害因子，它是3-氯丙醇与脂肪酸的酯化产物。目前3-MCPD酯测定方法的研究已成为当今食品安全检测的-大热点。本文综述了近几年来国内外食用油中3-MCPD酯的检测方法，包括酸催化酯交换间接测定法、碱催化酯交换间接测定法以及直接测定法，详细介绍了各种检测方法的研究现状及优缺点，并讨论了未来3-MCPD酯检测技术的研究发展方向，为今后我国建立食用油中3-MCPD酯标准分析方法提供参考和依据。