2015年，美国膳食指南咨询委员会（DGAC）发布了新版健康饮食建议，不再限制胆固醇摄入量。而2010年美国居民膳食指南，将胆固醇的每日摄入量限制在300毫克以内。美国膳食指南咨询委员会指出，目前的证据显示，膳食胆固醇和心脏病之间没有明显的相关性。此说一出，顿时一石激起千层浪。难道这么多年来胆固醇一直被冤枉了？其实，美国取消膳食胆固醇摄入限制，并非代表人人都不需要限制胆固醇摄入量，也并不是说血液胆固醇水平与心脏病无关。
　　限不限胆固醇 因人而异
　　上海市疾病预防控制中心慢性非传染病与伤害防治所主任医师 李新建
　　胆固醇，人体不可或缺
　　实际上，医学早就认识到胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质。人体组织由细胞组成，如果把每个细胞看作是小的“城堡”，那细胞膜就是“城堡”的“围墙”，而胆固醇是建筑该围墙的基本材料之一。此外，胆固醇还是合成人体激素和胆汁酸的重要原料。所以，胆固醇是人体生命活动不可或缺的重要物质。
　　胆固醇，并非多多益善
　　虽然胆固醇很重要，但人体对于胆固醇的需要量是有限的，并非多多益善。如果体内总胆固醇超过人体正常的需要，多余的胆固醇就有可能沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化，进而引发冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生。
　　膳食胆固醇，只占体内总量1/3
　　人体内的总胆固醇中，有2/3是由身体自己合成的（内源性性胆固醇），而从食物中获取的胆固醇只占1/3（外源性胆固醇）。所以，食物并非是人体胆固醇的主要来源，即使只吃低脂肪、低胆固醇的食物，人体自己也能合成胆固醇来满足生命活动的需要。
　　血胆固醇水平，取决于代谢功能
　　所以，胆固醇好与坏不在胆固醇物质本身，而在于人体内的胆固醇量是否过多。膳食胆固醇和人体总胆固醇是什么关系呢？换句话说，我们平时不加以限制胆固醇的摄入量，是否会升高人体血液内的胆固醇水平呢？不一定！关键取决于人体对胆固醇的代谢是否正常。
　　来自食物中的胆固醇会被小肠吸收后进入血液循环，并在肝脏中代谢。在人体代谢调节正常的情况下，当外源性胆固醇摄入增多时，身体就会抑制内源性胆固醇的合成；反之，当外源性胆固醇摄入减少时，身体就会刺激内源性胆固醇的合成。这样，人体就会“聪明”地使体内的胆固醇总量保持动态平衡。如果人体代谢调节失常，体内的胆固醇总量动态平衡被打破，血清胆固醇就会升高。
　　代谢正常无需限制，代谢异常必须限制
　　大量研究已经证实， 体内过多的胆固醇可造成动脉粥样硬化，继而引发心血管疾病。膳食胆固醇并不是体内胆固醇的主要来源，在身体代谢正常（血清总胆固醇在正常范围）的情况下，不一定要刻意地限制胆固醇的摄入。但当身体代谢失常（血清总胆固醇升高）或有其他慢性疾病（高血压、糖尿病等）时，不仅需要适当地限制胆固醇摄入，必要时还应在医生指导下尽早进行药物治疗，达到保护血管的目的。