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本研究以胡萝卜和红茶为主要原料,结合红茶菌的制作方法,研制出具有红茶风味的胡萝卜泡菜。通过正交试验对菌种接种量、食盐浓度、发酵时间等进行筛选优化,并对其发酵规律进行了初步研究。结果表明,发酵最佳工艺为：食盐浓度9%、接种量12%、初发酵3d,30℃,发酵5d。
红茶风味胡萝卜泡菜发酵工艺初探
【摘 要】
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本研究以胡萝卜和红茶为主要原料,结合红茶菌的制作方法,研制出具有红茶风味的胡萝卜泡菜。通过正交试验对菌种接种量、食盐浓度、发酵时间等进行筛选优化,并对其发酵规律进
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,广东海洋大学食品科技学院,安徽科技学院食品药品学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年4期
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