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以雪菊、糯米为主要原料,研制新型米酒——雪菊米酒。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件是：雪菊提取液添加量20%、甜酒曲添加量1.0%、酿酒酵母添加量0.08%、发酵时间5 d。在此条件下制备的雪菊米酒口感细腻、风味独特,兼有雪菊和米酒的营养价值和保健作用。
雪菊米酒的研制
【摘 要】
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以雪菊、糯米为主要原料,研制新型米酒——雪菊米酒。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件是：雪菊提取液添加量20%、甜酒曲添加量1.0%、酿酒酵母添加量0.08%、发酵时间5
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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新疆轻工职业技术学院校企合作项目（XJQG201503）
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