吃很简单，每个人都会；吃很复杂，我们被真真假假的信息包围！所谓真相，是全部的事实和事实的全部。我不试图说服你什么，也不试图劝阻你什么，只是把关于食物的真实信息告诉你。
　　“排毒”是个极具号召力的词。再加上和我们都关心的事情联系上，比如“养颜”“美容”“减肥”等等，总能让我们乐此不疲地掏钱——“排毒果汁”“排毒餐”“酵素排毒”“竹炭排毒”……令人目不暇接，眼花缭乱。
　　其实“排毒”不是新鲜事物，也不是中国特有——这个概念在世界上许多地方都有悠久的历史。奉行者们认为身体在不停地产生毒素，需要通过某些食物调整来“清洗”身体，“排出”毒素。
　　不过，所有的这些“排毒”产品都是忽悠人！
　　虽然人体在不停地与外界进行物质交换，面临着许多有毒有害的物质；人体的新陈代谢也会产生代谢副产物，有一些对人体有害，但是人体有着完善的“防毒”“排毒”体系，根本不需要吃什么东西来“排毒”。
　　人体的皮肤、呼吸系统、消化系统是第一道防线，把许多有毒有害的物质挡住，防止它们进入体内。而免疫系统则是第二道防线，它能识别侵入体内的“异物”，并把它们消除。而肝脏和肾脏则是第三道防线，把进入血液的有害物质和人体代谢产生的废物滤掉。
　　而那些所谓的“排毒产品”，对于这套系统的运行无能为力，怎么能指望它们去“排毒”？不过，许多服用排毒产品的人感觉“有效”了，又是怎么回事呢？
　　第一，是吃了之后大便变黑，被认为“排出毒素”了。其实，黑便最常见的原因是消化道出血，尤其是消化道溃疡或者癌症。一些食物、膳食补充剂或者药物中含有的某些成分，也能导致黑便，铁就是常见的一种。至于“竹炭排毒”，它本来就是黑的，又不会被消化吸收，不产生黑便反倒是奇怪了。这些现象，都跟“排毒”搭不上边。
　　第二，是腹泻。一些“排毒产品”中富含果糖，会让不耐受果糖的人腹泻，比如某些“排毒果汁”。还有一些“排毒食品”卫生不合格，也导致腹泻。许多人把吃了“排毒食物”之后的身体反应都当作“排毒”，于是腹泻也就被当作了“有效”。
　　第三种情况就更为普遍了，是某些“排毒餐”营养成分不完善，热量很低，不足以支持人体的正常需求。这种营养不良的食谱，可能导致低血糖、肌肉酸痛、乏力、头晕眼花、恶心等症状。这本来是副作用，但很多实践者也把它们当作了“排毒”的表现。
　　简而言之，全面均衡的营养、适当的总热量、适度的身体活动，是让身体的“排毒系统”运转良好的保障。只要身体处于良好的营养状态，就不需要额外的食谱或者操作去“排毒”。如果身体都处于病态——比如营养不良或者营养过剩，那么什么“排毒法”都无能为力。
　　云无心：清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员，美国食品技术协会高级会员，现在美国食品行业从事研发工作。出版有个人文集《吃的真相》系列，并有精选版本《吃的常识》。