【摘 要】
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茶面制品是海南特色茶休闲食品的主要形式之一,茶面制品的相关研究大部分停留在制作工艺和配方优化上,缺乏较深层次的物性学、稳态化及品质研究,据文献报道,多酚类物质可通过
【基金项目】
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海南省科技厅自然科学基金项目(317184)
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茶面制品是海南特色茶休闲食品的主要形式之一,茶面制品的相关研究大部分停留在制作工艺和配方优化上,缺乏较深层次的物性学、稳态化及品质研究,据文献报道,多酚类物质可通过氢键、疏水作用力和范德华力等作用力与淀粉形成复合体,能够改变淀粉颗粒大小、结晶结构和抗性淀粉的含量,从而影响淀粉的物性特征和消化特性,这将是提升茶面制品品质的研究重点。
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