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[目的]丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径.[方法]以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺.[结果]调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3％,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1.[结论]非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考.