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以水解液中α-氨态氮含量为指标，选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解，确定中性蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉：水=1：2、酶浓度1600IU／g原料、温度60℃、水解时间5h。验证实验表明，水解液中α-氨基态氮含量为1.764g／100g，水解度为62.2％。水解液经喷雾干燥，得到淡黄色，带海鲜味的粉末。