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以6个苹果品种为研究原料，分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异，同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示：6种苹果品种的果肉颜色有显著差异，抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同，加热会使6个品种果汁澄清度降低，去除果皮在一定程度上能控制果汁变色。
6个苹果品种加工特性分析
【摘 要】
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以6个苹果品种为研究原料，分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异，同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示：6种苹果品种的果肉颜色有
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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基金项目：现代苹果产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-08）
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