【摘 要】
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对水稻进行浸泡发芽培养,使水稻分子内部构象发生改变,达到变性目的,测定变性淀粉α-淀粉酶活力的变化,选择最佳浸泡发芽条件并测定变性后淀粉的黏度.结果表明,选择在25℃、
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对水稻进行浸泡发芽培养,使水稻分子内部构象发生改变,达到变性目的,测定变性淀粉α-淀粉酶活力的变化,选择最佳浸泡发芽条件并测定变性后淀粉的黏度.结果表明,选择在25℃、浸泡4 h断水10 h、加碱量为0.03%Ca(OH)2的条件下培养60 h,然后在25℃下发芽6 d,α-淀粉酶活性最高,黏度较好.
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