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水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义。就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索。实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值范围为5~7时,制作的面包品质最好。
水的硬度和pH值对面包品质的影响
【摘 要】
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水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义。就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索。实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值
【机 构】
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漯河医专食品工程系,郑州大学基础医学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年06期
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