【摘 要】
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2,3,5,6-四甲基吡嗪（2,3,5,6-Tetramethylpyrazine,TTMP）是一种重要的食品香料添加剂,同时具有治疗心脑血管疾病、呼吸系统疾病和肾小球疾病等的药用价值。回顾了微生物发酵法
【机 构】
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中国石油大学华东生物工程与技术中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（21376264）
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2,3,5,6-四甲基吡嗪（2,3,5,6-Tetramethylpyrazine,TTMP）是一种重要的食品香料添加剂,同时具有治疗心脑血管疾病、呼吸系统疾病和肾小球疾病等的药用价值。回顾了微生物发酵法生产TTMP的研究进展,并分析了TTMP的产生机制,总结了提高生产TTMP的有效途径,包括筛选内源性高产菌株、发酵过程优化、外源添加铵盐和分阶段的发酵控制等策略。提出合成TTMP的过程是一个生化反应过程,是生物酶催化代谢产生乙偶姻和乙偶姻与铵离子自发生成TTMP两个阶段综合作用的结果,利用分阶段温度控制的
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