【摘 要】
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对不同浓度、温度、pH、NaCl浓度条件下,银耳粗多糖对桉叶油的乳化能力,以及乳化体系的稳定性进行了研究。结果表明,银耳粗多糖对桉叶油的乳化性随浓度增大上升,在浓度1%时达
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目资助(2012GB24420622)
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对不同浓度、温度、pH、NaCl浓度条件下,银耳粗多糖对桉叶油的乳化能力,以及乳化体系的稳定性进行了研究。结果表明,银耳粗多糖对桉叶油的乳化性随浓度增大上升,在浓度1%时达到最大,随后呈下降趋势;在pH 4.0~8.0之间;有较好的乳化性及乳化稳定性,在此范围以外,随pH的升高、降低,银耳粗多糖的乳化和乳化性均呈下降趋势;随着温度和NaCl浓度升高,银耳粗多糖的乳化活性和乳化稳定性有所降低。
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