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从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺。通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数。分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据。
大豆酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺。通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数。分析数据为
【机 构】
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南京雨润食品有限公司技术中心,安徽省雪润肉食品有限公司技术研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年07期
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