太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

来源 :大连水产学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangyinalv

【摘要】

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将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积

【作者】

：

石建高钟文珠

【机构】

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中国水产科学研究院东海水研究所,上海梅林泰康食品有限公司

【出处】

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大连水产学院学报

【发表日期】

：

2002年4期

【关键词】

：

太平洋柔鱼呈味物质抽提方法比较研究食品添加剂 Ommastrephes bratrami flavour components extraction

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将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较.结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好.

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