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充氮气调技术高效、环保及安全，在粮食及油料储藏方面已经有很广泛的应用且效果良好。本文针对油脂的性质以及导致氧化酸败的因素，探讨了充氮气调技术在储油方面的机理，并对该技术在多油种多储藏环境方面的实际应用情况进行了介绍。充氮气调能显著地延缓油脂的酸败劣变，使油脂在更长的储藏时间或更恶劣的储藏环境里保持较好的品质，绿色无残留，值得推广应用。