食品蛋保护剂的筛选及对蛋品质影响研究

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选择三种符合国家食品添加剂卫生标准的保护剂A、B、C,即A为泡花碱(水玻璃),B为矿物油,C为食用油,分别对清洗消毒过后的鸡蛋进行喷雾保护处理;另设只清洗消毒不作保护处理的D组和不作任何处理的普通鸡蛋组即E组为对照组.选择同一日龄鸡蛋1200枚为试验材料,每一组120枚.五个组的鸡蛋分别在冰箱冷藏室(4℃~6℃)和常温(25℃±5℃)条件下贮存,在第10d、20d、30d、40d、50d和60d,每组每次选择20枚,分别测定鸡蛋的蛋重、蛋白高度,散黄程度等指标.并计算出哈夫单位和散黄率.结果显示
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