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植物甾醇酯是植物甾醇和脂肪酸通过酯化反应而来。具有抗氧化、降低胆固醇、调节免疫作用等生理活性,已被广泛应用到食品添加剂、制药、化妆品等多种领域。具有和皮肤固醇类似的结构,加入到化妆品中可以保持皮肤表面水分,促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防日晒红斑、皮肤老化、生发、养发之功效。本论文讲述了植物甾醇酯的研究进展,为今后深入的研究提供参考。