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大蒜是百合科多年生宿根植物,其蒜苗、蒜茎叶、蒜头均可食用,具有极高的食用价值和药用价值,为蔬菜中的珍品。我国大蒜品种资源十分丰富,南北各地有许多地方优良品种。目前,大蒜在国内外市场竞争非常激烈，竞争的焦点是蒜头质量。客商对蒜头的质量要求越来越高，主要要求蒜头肥大、蒜头6—8瓣、个型圆整、皮色洁白、无霉变、无虫蛀、含水量低、分级清楚。