在合肥工作的几年中，安徽的菜系基本上都尝过。徽菜以重油、重色、重火功为特色，刚到合肥就爱上这种风味。如今虽然离开了那里，但徽菜还留在我记忆深处，让我常常想起那里的佳肴，尤其是想念安徽绩溪的“一品锅”，吃在嘴里油而不腻、烂而不化、热而不烫，保持了色香味的完美结合，实在是人间美味。绩溪素有“徽厨之乡”之称，当地人每逢红白喜事，四时八节都流行吃一品锅，又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”，流传至今已有二百多年的历史。
　　不管去哪里，遇上好吃的美食，我总会想办法打听美食做法，并记录下来，空闲之余自己也会尝试做做，享受劳动的快乐。虽然我曾做过“一品锅”，但味道还是比不上酒店美味，大概是火候控制不太好，经验不足吧。做“一品锅”得把各种原料、配料先调制，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味，美味诱人。
　　如今的“一品锅”因胡适先生得名，故名“胡适一品锅”。民国时期，胡适先生出任美国大使期间，经常用家乡的“一品锅”来招待使馆的工作人员和外国朋友，得到众人的好评，从此“一品锅”在海外得到流传，后来人们为了纪念他，将“一品锅”改为“胡适一品锅”。
　　“一品锅”还有一个有趣的民间传说，当年乾隆皇帝微服南巡途经今天的绩溪境内，见天色已晚便到一农舍借宿，好客的村妇热情款待，将白天剩余的菜肴按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。经过后人多次改进，如今的“一品锅”变成美味佳肴，已成为绩溪徽菜中的宴客佳肴。