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五香鸡肫的研制 ,主要以宁夏土鸡为原料 ,采用低盐腌制、预煮、调配、真空包装等工艺 ,添加了乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色 ,使产品长期稳定棕红色泽 ,肉质紧密 ,富有弹性 ,鲜嫩味美 ,咸淡适宜
软包装五香鸡肫的研制
【摘 要】
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五香鸡肫的研制 ,主要以宁夏土鸡为原料 ,采用低盐腌制、预煮、调配、真空包装等工艺 ,添加了乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色 ,使产品长期稳定棕红色泽 ,肉质紧密 ,富
【机 构】
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宁夏农学院
【出 处】
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宁夏农学院学报
【发表日期】
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2001年01期
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