椒香茄子
　　
　　原料：茄子500克，小青红辣椒60克，大蒜25克，葱花10克，鲜花椒30克，精盐、酱油、鸡精、海鲜酱、油酥碎花生仁、香油、色拉油各适量。
　　做法：
　　1.茄子去蒂洗净，入笼蒸熟后，取出晾凉，撕成粗长条，装盘中。
　　2.将青红辣椒与大蒜一起切丝，放在茄子上。
　　3.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鲜花椒炸香起锅倒入碗中，再调入精盐、海鲜酱、酱油、鸡精、香油，搅匀后淋在盘中茄条上，再撒上葱花、油酥碎花生仁即成。
　　特点：椒麻鲜香，蒜味浓郁。
　　
　　鸡汁烧茄子
　　
　　原料：茄子500克，蟹柳80克，豌豆50克，去壳熟鹌鹑蛋12个，姜5克，鸡汁30克，精盐、味精、高汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
　　做法：
　　1.茄子去皮，切成长条，蟹柳切粒。
　　2.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将茄条下入锅中，炸至色黄时捞出。
　　3.锅留底油，下入姜粒、鸡汁炒香，掺入高汤，下入茄条、蟹柳粒、豌豆、鹌鹑蛋，调入精盐、味精，烧至茄条入味且软时，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀后起锅装盘，将鹌鹑蛋围在盘边即成。
　　特点：色泽酱红，口味浓郁。
　　
　　豉椒蒸茄条
　　
　　原料：茄子450克，水发粉丝100克，牛肉末50克，小青红椒各20克，豆豉25克，姜5克，蒜10克，葱花15克，精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精、生粉、色拉油各适量。
　　做法：
　　1.茄子去皮，顺长剖开四瓣，再用刀片去子，然后切成6厘米长的梳背条；小青红椒去蒂去子，切成粒；豆豉剁成蓉，再入锅用少许色拉油炒至酥香。
　　2.将茄子纳盆，加入牛肉末、姜、蒜、油酥豆豉蓉、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精、生粉拌匀。
　　3.将水发粉丝放入盘中垫底，再将拌好的茄条放在上面，然后封上保鲜膜，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，撒上葱花。
　　4.炒锅置火上，放入少许色拉油烧至六成热，下入小青红椒粒爆香后，起锅浇在盘中茄条上即成。
　　特点：茄条嫩滑，豉椒味浓。
　　
　　泰式菊花茄
　　
　　原料：长茄子500克，泰国酱汁250克，松仁50克，姜5克，蒜10克，黄瓜皮3块儿，精盐、水淀粉、色拉油各适量。
　　做法：
　　1.茄子去皮，切成7厘米长的段，再以0.3厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有精盐的清水中浸泡5分钟；把黄瓜皮刻成菊花叶状。
　　2.将茄花搌干水分，再拍上干淀粉，下入六成热油锅中炸至定型捞出，待油温回升至八成热时，再下锅复炸至茄花色黄且表皮酥脆，捞出沥油，置盘中摆成菊花形。
　　3.锅留底油，投入姜、蒜炒香，倒入泰国酱汁烧沸，接着用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中菊花茄子上，撒上松仁，并用菊花叶点缀即成。
　　特点：形如菊花，香脆可口。