【摘 要】
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大家经常会在网络上看到各种因食用加工不当的四季豆而引起的食物中毒事件 ,尤其是企事业集体食堂.为什么吃四季豆容易中毒呢?rn集中用餐单位 (场所)由于就餐人数多 ,菜肴一
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大家经常会在网络上看到各种因食用加工不当的四季豆而引起的食物中毒事件 ,尤其是企事业集体食堂.为什么吃四季豆容易中毒呢?rn集中用餐单位 (场所)由于就餐人数多 ,菜肴一般是用大锅加工制作 ,在烹调四季豆、面豆等豆类食物时 ,容易造成受热不均、生熟不均 ,常常没有彻底烧熟、煮透 ,因此成为四季豆中毒事故的高发区.而据检测发现 :四季豆中含有甙类生物毒素 ,如果没有充分煮熟、煮透或者烹调加工方法不当 ,毒素不会被破坏 ,从而导致食物中毒.中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时 ,发病初期多感胃部不适 ,继而以恶心、呕吐、腹痛为主 ,部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木、肌颤、心慌等症状 ,重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷.
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