【摘 要】
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1．储存前干燥 食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于储藏，一般要求干品的水分控制在10％～13％之间。采用自然干燥或人工干燥的方法均可，其干燥过程是物料中水分汽化的过程
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1．储存前干燥 食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于储藏，一般要求干品的水分控制在10％～13％之间。采用自然干燥或人工干燥的方法均可，其干燥过程是物料中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变为汽态。人工干燥主要是对流干燥，所需热量是通过空气或加热干气流的连续或间歇接触而获得，同时依靠这些气流带走物体中蒸发出来的水分，达到物料干燥的目的。但不应让食用菌干燥过度，否则干品的含水量过低就会硬脆，容易被挤压破碎，影响外观质量。
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