【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（gas chromatography with mass spectrometry,GC-MS）分析金珠果梨中梨皮、梨肉、
【机 构】
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北京电子科技职业学院生物工程学院,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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促进人才培养(学生综合素质培养)-生物工程学院学生科学研究能力提升项目(CJRC-XSZH-2015/004);北京电子科技职业学院科技重点课题(YZK2014022)
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采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（gas chromatography with mass spectrometry,GC-MS）分析金珠果梨中梨皮、梨肉、梨汁中的香气成分,结果表明：共鉴定出香气成分53种。梨皮、梨肉、梨汁样品中均含有大量正己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯,梨皮样、梨肉样及梨汁样中3种酯的总和分别占香气物质的69.42%、30.90%、29.15%。除此之外还含有己烯醛、壬醛、癸醛,且3种
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