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采用Box—Benhnken中心组合实验和响应面分析法，在单因素实验基础上，以超声功率、提取时间和液料比为影响因素，多糖提取率为响应值，对超声波提取油菜花粉多糖的工艺进行优化。结果表明：优化后确定的最佳工艺条件为：超声功率为463W、超声时间为20．5min、液料比22．7：1（mL／g），优化条件下多糖提取率验证值为5．28％，与响应面分析优化多糖提取率预测值5．30％接近。超声波技术可大大提高油菜花粉多糖的提取率。