猪肉乳化香肠中大豆分离蛋白的检测

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通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白(soybean proteinisolate,SPI)。结果显示,大豆蛋白主要有5条蛋白条带(β-大豆伴球蛋白中的dt、α’、β、d2亚基和大豆球蛋白的da亚基)能和猪肉的蛋白条带区分开;其中,获得了由α’亚基蛋白条带的光强度值与SPI质量分数计算得到的一个线性回归方程,该方程作为检测猪肉乳化香肠中SPI添加量
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