【摘 要】
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关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取。本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺（固液比1∶35,复合酶
【机 构】
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福建福大百特科技有限公司,福州大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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福建省区域重大项目(2009Y3001)
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关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取。本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺（固液比1∶35,复合酶B加量0.5%,碱浓度0.1N,温度50℃（2h）→90℃（2h））,使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高,分别可达到85.3%和82.4%。并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研究,通过试验,确定了酶法水解茶叶蛋白的最佳酶解工艺条件为：温度50℃、pH9.0、底物浓度10%、酶添加量2%、水解时间4hr;在此条件下,茶叶蛋白的水解度
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