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<正>近年来,社会食品安全问题层出不穷,动物源食品安全问题也已引起了广泛的关注。动物传染病、微生物污染、滥用抗生素、滥用饲料添加剂、兽药残留等是影响动物源食品安全的几个重要的因素,而兽药残留问题在动物源食品安全方面至关重要。兽药残留指的是动物源性食品中有兽药残留,兽药的母体化合物和动物服用后的代谢产物。