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研究了溶血脂的乳化性能,研究表明：溶血磷脂乳化油脂的能力是普通磷脂的5倍左右;随磷脂浓度的升高,溶血磷脂的乳化稳定性大幅度提高;普通磷脂和溶血磷脂在酸性条件下的乳化稳定性均较差,在碱性条件下溶血磷脂的乳化稳定性更好;溶血磷脂在高温和低温下的乳化稳定性都大于普通磷脂.
溶血磷脂的乳化性能研究
【摘 要】
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研究了溶血脂的乳化性能,研究表明：溶血磷脂乳化油脂的能力是普通磷脂的5倍左右;随磷脂浓度的升高,溶血磷脂的乳化稳定性大幅度提高;普通磷脂和溶血磷脂在酸性条件下的乳化稳
【机 构】
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华中农业大学生命科学技术学院,焦作师范高等专科学校
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年13期
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