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目的探讨维生素E对烹饪油烟凝集物（condensates of cooking oil fume，（COF）处理后的人外周血淋巴细胞产生氧化应激的影响。方法用烹饪油烟凝集物作用于经维生素E预先处理后的人外周血淋巴细胞，然后用2＇，7＇-二乙酰二氯荧光素（ECFH—DA）检测细胞内活性氧自由基（ROS）的水平，另外，对细胞内超氧化物歧化酶（SOD）活性和脂质过氧化物（LPO）水平也同时检测。结果1．67μg／ml COF作用下人外周血淋巴细胞内ROS和LPO水平增高，SOD活性降低。预先用0．91μl／ml