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【正】 小麦胚芽占全麦粒重的1.4～2.9％,由于其油脂含量高,酶活性强,若在加工面粉时进入面粉中可使面粉在贮藏过程中由于油脂氧化酸败而产生不良气味,影响面粉及其制品的保存性和质量。因此在现代的大中型面粉厂,特别是
小麦胚芽营养食品的生产
【摘 要】
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【正】 小麦胚芽占全麦粒重的1.4～2.9％,由于其油脂含量高,酶活性强,若在加工面粉时进入面粉中可使面粉在贮藏过程中由于油脂氧化酸败而产生不良气味,影响面粉及其制品的保存性
【机 构】
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四川省轻工业学校
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年4期
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