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文章研究了壳聚糖对香瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过该多因素正交试验,获得澄清香瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.5g/L、果汁pH为4、温度40℃,此时香瓜汁的透光率能达到98.6%。
壳聚糖对香瓜汁澄清效果的研究
【摘 要】
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文章研究了壳聚糖对香瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过该多因素正交试验,获得澄清香瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.5g/L、果汁pH为4、
【机 构】
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广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院
【出 处】
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广州城市职业学院学报
【发表日期】
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2009年04期
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