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[摘 要] 从职业教育发展的趋势、社会发展的需要、学生求职就业的需求三个方面阐述了在烹饪专业中实施理实一体化教学模式的必要性，由此引出在烹饪专业中实施理实一体化教学模式的六个方面的优势。
[关 键 词] 一体化教学；必要性；职业教育；求职就业
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）13-0174-02
随着我国人民生活水平的不断提高，“温饱”问题已经解决，人们转而追求“生活品质”，在饮食方面，已经不单单只是停留在“吃饱就好”的层面上，对烹饪的原材料、烹饪环境、饮食环境、服务理念等都提出了新的要求。这就要求现代的烹调师不但要具备专业素质，更要有良好的职业道德，能够遵守企业管理制度和道德行为规范，而通过在烹饪教学中实施理实一体化教学模式，基本实现了这一目标。
一、烹饪专业中实施理实一体化教学模式的必要性
（一）职业教育发展的趋势
传统的烹饪专业教学模式在职业学校分别体现在理论教学与实习教学两个方面，独立存在，二者各有侧重点，理论学习更多地关注知识的传授，实践操作更多地关注实践活动，没有交集，理论知识和实践活动的不同步，造成了教学资源的浪费，对学生的学习进度和学习兴趣造成了影响，从而造成素质教育的滞后，阻碍烹饪技能型人才的培养。伴随着教学方法和教学设计的不断改革，传统的“文化课—专业课—实训课”模式已经出现越来越多的弊端，因此需要改革烹饪专业职业教育的传统模式才能适应新时代的发展。理实一体化教学模式的特点是既重视课堂理论教学，又注重技能培训，其终极目标是通过合理的实践训练让学生掌握良好的专业技能，可以实现理论学习和实践学习的完美融合，节约教育资源，提高学生学习的兴趣和积极性，以市场为导向让学生切实参与其中，为企业储备人才，也可以促进烹饪专业更深更广领域的研究。
（二）适应社会发展的需要
伴随着经济社会和知识社会的全面发展，社会对劳动者的要求也越来越高，劳动者必须不断丰富自身的科学文化知识，提高基本素质、创新能力等。烹饪专业职业教育必须直面社会需求，不断向社会输送高素质和高技能的劳动者。因此，全面推进素质教育显得更加重要，只有改革教学模式，才能实现培养综合型人才和高素质人才的目标。烹饪专业职业教育的目标紧密围绕学生的就业和上岗，为其进入社会做好知识和技能的储备，基于这一点，烹饪专业职业教育必须因地制宜、实事求是，在注重理论知识学习的同时，更加重视实践能力的培养。只有切实培养出素质高、技能强、有创新能力的学生，烹饪专业职业教育才能适应社会发展的需要。
（三）学生求职就业的需求
理实一体化教学模式是通过观察、应用、提炼等一系列实践活动提升学生认识、分析和解决问题的综合能力，在增强其专业技能的同时提升其社会竞争力，为以后的求职就业打下坚实的基础，它的精髓是强化专业基本技能。专业基本技能是基础能力，是获得工作岗位的关键，这种技能能够应用于社会工作的某一领域，具有独特性和不可替代性，只有具备专业基本能力，才能获得企业的橄榄枝，才能实现“留得下”。
1.理实一体化教学模式能提升社会适应能力
社会适应能力渗透在学生的日常交往中，学生与社会或者他人沟通交流的能力、团队意识和团队精神、组织协调能力、社会责任感等因素是衡量学生是否具备社会适应能力的标准。企业更倾向于招纳具有积极的人生态度和规范的行为习惯的学生，具体表现为高尚的思想道德水平、良好的人际交往、向上的工作态度、通力合作的团队精神、良好的心理素质等，这一能力也成为学生能否“用得上”的衡量标准。
2.理实一体化教学模式能提高专业发展能力
社会的发展使得更多的工作领域和工作岗位得以拓展和开发，直接导致个体的工作空间向更深更广的方向延伸，工作种类呈现多样化的趋势，工作内容和工作領域的范围越来越大。基于此种现象，学生应努力完善专业理论知识和实践操作技能，不仅注重学习能力和科研能力，还要培养发现、分析及解决问题的能力。拥有良好专业能力的学生在走向社会的时候会体现出更强的竞争力，促进自身职业生涯更好更快的发展，这也决定着毕业生是否“能发展”。
二、烹饪专业中实施理实一体化教学模式的优势分析
（一）更好地融合烹饪专业的理论教学和实践操作
传统的烹饪教学，往往是在教室进行理论知识讲解，实际操作课是去操作教室，学生都是在学完理论知识之后由学校统一安排去实际操作，中间的时间相隔较长，如此一来学生在实操时很多理论知识已经记得不牢靠了，理论与实践严重脱节，得不到良好的教学效果。后来经过摸索，有的高职院校改为先实践后理论学习，先从实际操作中得到感性认识，再上升到理论，出发点也是从直观性教学出发，但是理论和实践仍然是在不同的空间、时间进行。
而理实一体化教学模式是学生的学习和动手操作都在实训教室进行，是在同一时空中同步进行的。实训教室分为两部分，一部分是理论课教室，另一部分是操作室，教师在这样的实训教室里一面进行理论教学，一面做操作示范让学生观摩，然后安排学生分组完成模块任务，直观和抽象交错出现，理论和实践交替进行，更好地融合烹饪专业的理论教学和实践操作。
（二）有利于学生手脑并用，配合默契，提高学习效率
理实一体化教学始终坚持理论学习与实际操作的有机结合，它不单是教学场所的转换，更是教学模式的转变；它不仅是教学方法的更新，更是学生手脑并用、有机结合的过程。学生须一边学习烹饪理论知识，一边思考如何在实习中将烹饪理论运用于实践，在具体的操作中可能会出现哪些意想不到的事；如何使理论与实践更好地结合，实现“知、行、能”的有机统一，达到“学会—能做—做好—做精”这种理想的学习效果。
（三）有利于激发学习兴趣，调动学习积极性，发挥学生的主体作用 理实一体化教学目标明确、体系清晰、项目分明，理论知识的学习紧紧围绕实践技能展开，有很强的针对性。无论是教师的教还是学生的学都按照理实一体的项目进行。每一个项目由师生按照学期总目标、单元分目标、章节小目标共同讨论确立学习。每一个学习项目按照理实一体的教学要求实施。在实施的过程中，教师始终是教学的组织者、引导者、参与者、示范者；学生是学习的主人，是教师引领下理论知识学习与实践操作的主体。师生共同合作、共同参与、共同讨论、共同品尝、共同评价、共同完善、共同提高。如此一来，教师不再是课堂教学的权威，而是学生的朋友，把学习的主动权交还给学生，变成学习过程中的参与者。这样，学生的学习潜能得到挖掘，主观能动性得到调动，学习欲望得到激发，学生的主体作用得到发挥，学习效率大大提高。
（四）烹饪专业的课程设置具有优越性
对于烹饪专业职业教育来说，职业课程设置的最好方式应该是：对餐饮行业做全面的市场调研后，选取其中具有典型特征的工作任务作为课程设置的基础，教师在安排课程时可以以典型任务为原型进行教学，例如，可以用现在市场流行的烹饪方式来替换传统课程中同一菜肴的烹调方式，让学生更加贴近现实就业将要面臨的问题。这就使得传统教学中的漏洞和不足都能得到充分的弥补，餐饮业的发展迅速而多样，而传统烹饪教学课程没有跟上市场的步伐，很多内容已经不适合现代餐饮市场的实际需求，真正有用的内容在课程内又学不到。理实一体化教学模式的课程设置是首先要对餐饮市场做细致考察，以烹饪专业的实际社会需求为前提，了解市场对烹饪专业人才的等级需求和未来发展趋势，然后通过这些调研内容撰写详细的课程设置需要报告，根据课程设置报告就可以更加合理、科学地制定烹饪专业人才的培养方案，经过学校权威教师的集体讨论把培养方案糅合在课程教学中，如此设计出来的课程就能符合未来一段时期的市场需求，这就使得烹饪专业的学生在走上工作岗位后能快速地适应工作需求，获得更加顺利的发展，更好地融入自己的工作角色中。
（五）理实一体化教学的学习内容更加科学合理
传统的学科体系化课程是按照该学科的知识体系以金字塔的形式由点到面地传播，基本没有对于金字塔外的工作环境和真实需要的联系，很难做到从理论到实践操作的知识迁移，理实一体化的课程学习内容就是未来的工作内容，实现了“在工作中学习”，通过教学环境的重新规划，建设理实一体化教室，教室环境完全模拟真实的工作区域，在教学的过程中也要尽量保持学习内容和工作流程的协调统一。比如，饭店中中餐的烹调区主要有原料初加工区域、切菜配菜区域和菜品深加工区域，这就要求烹饪教室也要还原这些区域，做到和饭店的中餐烹调区一样的设置，在此前提下，理实一体化教学模式下的烹饪教师也要高度还原饭店的完整菜肴制作过程，让学生完全模拟这一过程，真正做到在工作中学习，以便缩短和职业环境的距离。
当代的工作情境日趋复杂，工作内容具备随机性，因此职业教育不能再仅仅训练学生的技术技能，还需要提高学生的综合职业能力，当学生在走出校门时不但要具备专业能力，还要具备创新能力、解决问题的能力、人际交流能力和社会责任心等。而烹饪专业理实一体化教学模式的主要培养目标正是学生的综合职业能力，通过对典型工作任务的分析，构建理实一体化课程体系，并以具体的工作任务为学习的载体，在模拟工作环境中按照教师的工作流程演示，学生分组自主练习制作菜品，在制作菜品的过程中和同学协作完成，能够帮助学生增强集体意识和协作能力以及人际交流能力，当出现问题时首先自己想办法解决，增强了独立分析、解决问题的能力，菜品完成后各小组互相品评，能训练学生的工作评价能力，在此学习过程中不但掌握了基本的知识技能和专业技术，还能提高综合职业能力。
参考文献：
[1]张非.浅谈烹饪一体化教学[J].中国科技信息，2012.
[2]李木杰.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动和社会保障出版社，2012.
[关 键 词] 一体化教学；必要性；职业教育；求职就业
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）13-0174-02
随着我国人民生活水平的不断提高，“温饱”问题已经解决，人们转而追求“生活品质”，在饮食方面，已经不单单只是停留在“吃饱就好”的层面上，对烹饪的原材料、烹饪环境、饮食环境、服务理念等都提出了新的要求。这就要求现代的烹调师不但要具备专业素质，更要有良好的职业道德，能够遵守企业管理制度和道德行为规范，而通过在烹饪教学中实施理实一体化教学模式，基本实现了这一目标。
一、烹饪专业中实施理实一体化教学模式的必要性
（一）职业教育发展的趋势
传统的烹饪专业教学模式在职业学校分别体现在理论教学与实习教学两个方面，独立存在，二者各有侧重点，理论学习更多地关注知识的传授，实践操作更多地关注实践活动，没有交集，理论知识和实践活动的不同步，造成了教学资源的浪费，对学生的学习进度和学习兴趣造成了影响，从而造成素质教育的滞后，阻碍烹饪技能型人才的培养。伴随着教学方法和教学设计的不断改革，传统的“文化课—专业课—实训课”模式已经出现越来越多的弊端，因此需要改革烹饪专业职业教育的传统模式才能适应新时代的发展。理实一体化教学模式的特点是既重视课堂理论教学，又注重技能培训，其终极目标是通过合理的实践训练让学生掌握良好的专业技能，可以实现理论学习和实践学习的完美融合，节约教育资源，提高学生学习的兴趣和积极性，以市场为导向让学生切实参与其中，为企业储备人才，也可以促进烹饪专业更深更广领域的研究。
（二）适应社会发展的需要
伴随着经济社会和知识社会的全面发展，社会对劳动者的要求也越来越高，劳动者必须不断丰富自身的科学文化知识，提高基本素质、创新能力等。烹饪专业职业教育必须直面社会需求，不断向社会输送高素质和高技能的劳动者。因此，全面推进素质教育显得更加重要，只有改革教学模式，才能实现培养综合型人才和高素质人才的目标。烹饪专业职业教育的目标紧密围绕学生的就业和上岗，为其进入社会做好知识和技能的储备，基于这一点，烹饪专业职业教育必须因地制宜、实事求是，在注重理论知识学习的同时，更加重视实践能力的培养。只有切实培养出素质高、技能强、有创新能力的学生，烹饪专业职业教育才能适应社会发展的需要。
（三）学生求职就业的需求
理实一体化教学模式是通过观察、应用、提炼等一系列实践活动提升学生认识、分析和解决问题的综合能力，在增强其专业技能的同时提升其社会竞争力，为以后的求职就业打下坚实的基础，它的精髓是强化专业基本技能。专业基本技能是基础能力，是获得工作岗位的关键，这种技能能够应用于社会工作的某一领域，具有独特性和不可替代性，只有具备专业基本能力，才能获得企业的橄榄枝，才能实现“留得下”。
1.理实一体化教学模式能提升社会适应能力
社会适应能力渗透在学生的日常交往中，学生与社会或者他人沟通交流的能力、团队意识和团队精神、组织协调能力、社会责任感等因素是衡量学生是否具备社会适应能力的标准。企业更倾向于招纳具有积极的人生态度和规范的行为习惯的学生，具体表现为高尚的思想道德水平、良好的人际交往、向上的工作态度、通力合作的团队精神、良好的心理素质等，这一能力也成为学生能否“用得上”的衡量标准。
2.理实一体化教学模式能提高专业发展能力
社会的发展使得更多的工作领域和工作岗位得以拓展和开发，直接导致个体的工作空间向更深更广的方向延伸，工作种类呈现多样化的趋势，工作内容和工作領域的范围越来越大。基于此种现象，学生应努力完善专业理论知识和实践操作技能，不仅注重学习能力和科研能力，还要培养发现、分析及解决问题的能力。拥有良好专业能力的学生在走向社会的时候会体现出更强的竞争力，促进自身职业生涯更好更快的发展，这也决定着毕业生是否“能发展”。
二、烹饪专业中实施理实一体化教学模式的优势分析
（一）更好地融合烹饪专业的理论教学和实践操作
传统的烹饪教学，往往是在教室进行理论知识讲解，实际操作课是去操作教室，学生都是在学完理论知识之后由学校统一安排去实际操作，中间的时间相隔较长，如此一来学生在实操时很多理论知识已经记得不牢靠了，理论与实践严重脱节，得不到良好的教学效果。后来经过摸索，有的高职院校改为先实践后理论学习，先从实际操作中得到感性认识，再上升到理论，出发点也是从直观性教学出发，但是理论和实践仍然是在不同的空间、时间进行。
而理实一体化教学模式是学生的学习和动手操作都在实训教室进行，是在同一时空中同步进行的。实训教室分为两部分，一部分是理论课教室，另一部分是操作室，教师在这样的实训教室里一面进行理论教学，一面做操作示范让学生观摩，然后安排学生分组完成模块任务，直观和抽象交错出现，理论和实践交替进行，更好地融合烹饪专业的理论教学和实践操作。
（二）有利于学生手脑并用，配合默契，提高学习效率
理实一体化教学始终坚持理论学习与实际操作的有机结合，它不单是教学场所的转换，更是教学模式的转变；它不仅是教学方法的更新，更是学生手脑并用、有机结合的过程。学生须一边学习烹饪理论知识，一边思考如何在实习中将烹饪理论运用于实践，在具体的操作中可能会出现哪些意想不到的事；如何使理论与实践更好地结合，实现“知、行、能”的有机统一，达到“学会—能做—做好—做精”这种理想的学习效果。
（三）有利于激发学习兴趣，调动学习积极性，发挥学生的主体作用 理实一体化教学目标明确、体系清晰、项目分明，理论知识的学习紧紧围绕实践技能展开，有很强的针对性。无论是教师的教还是学生的学都按照理实一体的项目进行。每一个项目由师生按照学期总目标、单元分目标、章节小目标共同讨论确立学习。每一个学习项目按照理实一体的教学要求实施。在实施的过程中，教师始终是教学的组织者、引导者、参与者、示范者；学生是学习的主人，是教师引领下理论知识学习与实践操作的主体。师生共同合作、共同参与、共同讨论、共同品尝、共同评价、共同完善、共同提高。如此一来，教师不再是课堂教学的权威，而是学生的朋友，把学习的主动权交还给学生，变成学习过程中的参与者。这样，学生的学习潜能得到挖掘，主观能动性得到调动，学习欲望得到激发，学生的主体作用得到发挥，学习效率大大提高。
（四）烹饪专业的课程设置具有优越性
对于烹饪专业职业教育来说，职业课程设置的最好方式应该是：对餐饮行业做全面的市场调研后，选取其中具有典型特征的工作任务作为课程设置的基础，教师在安排课程时可以以典型任务为原型进行教学，例如，可以用现在市场流行的烹饪方式来替换传统课程中同一菜肴的烹调方式，让学生更加贴近现实就业将要面臨的问题。这就使得传统教学中的漏洞和不足都能得到充分的弥补，餐饮业的发展迅速而多样，而传统烹饪教学课程没有跟上市场的步伐，很多内容已经不适合现代餐饮市场的实际需求，真正有用的内容在课程内又学不到。理实一体化教学模式的课程设置是首先要对餐饮市场做细致考察，以烹饪专业的实际社会需求为前提，了解市场对烹饪专业人才的等级需求和未来发展趋势，然后通过这些调研内容撰写详细的课程设置需要报告，根据课程设置报告就可以更加合理、科学地制定烹饪专业人才的培养方案，经过学校权威教师的集体讨论把培养方案糅合在课程教学中，如此设计出来的课程就能符合未来一段时期的市场需求，这就使得烹饪专业的学生在走上工作岗位后能快速地适应工作需求，获得更加顺利的发展，更好地融入自己的工作角色中。
（五）理实一体化教学的学习内容更加科学合理
传统的学科体系化课程是按照该学科的知识体系以金字塔的形式由点到面地传播，基本没有对于金字塔外的工作环境和真实需要的联系，很难做到从理论到实践操作的知识迁移，理实一体化的课程学习内容就是未来的工作内容，实现了“在工作中学习”，通过教学环境的重新规划，建设理实一体化教室，教室环境完全模拟真实的工作区域，在教学的过程中也要尽量保持学习内容和工作流程的协调统一。比如，饭店中中餐的烹调区主要有原料初加工区域、切菜配菜区域和菜品深加工区域，这就要求烹饪教室也要还原这些区域，做到和饭店的中餐烹调区一样的设置，在此前提下，理实一体化教学模式下的烹饪教师也要高度还原饭店的完整菜肴制作过程，让学生完全模拟这一过程，真正做到在工作中学习，以便缩短和职业环境的距离。
当代的工作情境日趋复杂，工作内容具备随机性，因此职业教育不能再仅仅训练学生的技术技能，还需要提高学生的综合职业能力，当学生在走出校门时不但要具备专业能力，还要具备创新能力、解决问题的能力、人际交流能力和社会责任心等。而烹饪专业理实一体化教学模式的主要培养目标正是学生的综合职业能力，通过对典型工作任务的分析，构建理实一体化课程体系，并以具体的工作任务为学习的载体，在模拟工作环境中按照教师的工作流程演示，学生分组自主练习制作菜品，在制作菜品的过程中和同学协作完成，能够帮助学生增强集体意识和协作能力以及人际交流能力，当出现问题时首先自己想办法解决，增强了独立分析、解决问题的能力，菜品完成后各小组互相品评，能训练学生的工作评价能力，在此学习过程中不但掌握了基本的知识技能和专业技术，还能提高综合职业能力。
参考文献：
[1]张非.浅谈烹饪一体化教学[J].中国科技信息，2012.
[2]李木杰.技工院校一体化课程体系构建与实施[M].北京：中国劳动和社会保障出版社，2012.