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小麦蛋白肽具有多种生物活性,具备很好的保健功能,且具有成本低的优势,因而在功能性食品领域、保健品领域市场前景广阔。其制备方法已由原本制备效果较差的酸水解逐渐转向酶解。综述国内外几种酶解小麦蛋白制备多肽的方法及研究进展。
小麦蛋白肽的酶解制备方法及研究进展
【摘 要】
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小麦蛋白肽具有多种生物活性,具备很好的保健功能,且具有成本低的优势,因而在功能性食品领域、保健品领域市场前景广阔。其制备方法已由原本制备效果较差的酸水解逐渐转向酶
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院,山东省科学院生物研究所,山东省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年14期
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