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本文综述了近百年来龋病组织病理学研究的成果，分别介绍釉质、牙本质、牙骨质和牙髓在龋病过程中的结构变化和反应。其中，釉质龋的研究资料最为丰富，其次是牙本质，有关牙骨质龋的资料最少。在釉质和牙本质的龋病变中，无机物的破坏是结构变化的主要过程，其中包括羟磷灰石晶体的破坏。已有充分证据说明：龋病是一个以脱矿为主要过程的病变。