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摘要：传统产业的科技创新是改造和提升传统产业的重要工作，但是在科技创新中，必须尊重传统和尊重科学。
关键词：传统产业 创新 尊重
中图分类号：G3 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
当前，在我国的经济发展中，科技创新已经成为置于首位的重中之重。在那些高新技术产业中，无疑，科技创新是产业的生命，离开了科技创新，高新技术产业就失去了立足的根本。但是在经济社会中，特别是在我国这样人口众多、福员广阔、历史悠久的大国中，经济的发展和社会的稳定，还要依靠占有相当比重的传统产业，在第一产业和第二产业中，传统产业仍然占有很大的比例。因此，传统产业的科技创新，也迫不及待地摆上了重要地位。
由于各级政府和企业的努力，科技创新在传统产业中的地位越来越重要。这表现在传统产业的改造和提升中，表现在传统产业的基础研究，工艺改革，设备更新、原料辅料的改进等各个方面。经过不断的科技创新，许多传统产业走上了产业化、工业化的道路，在我国的社会经济发展中，发挥出光彩，使得我们这个有悠久历史文化的大国，在世界民族之林中获得了让人们刮目相看的尊重。
但是，传统产业的科技创新比之高新技术产业来，有着自身的局限和许多特殊的要求，特别是一些与人民生活密切相关的传统产业，面临着迫切的改造和提升的需要。在传统产业的科技创新中，有成功的范例，也有一些弯路和曲折。笔者认为传统产业的科技创新，应该有两个尊重，即：尊重传统和尊重科学。
一、 传统产业的科技创新要尊重传统
首先，要实现传统产业的科技创新，是要用现代化的科学技术武装和改造传统产业，从而使传统产业获得更快和更好的发展。这里所说的尊重传统，决不是说传统的产业和行业什么都好，什么都对，改不得，变不得。那样就难于使传统的产业摆脱落后的生产方式，也难于使传统产业丢弃糟粕、发扬光大。这里所强调的尊重传统，是指在认真研究、整理的基础上，尊重传统产业、传统产品的质量和核心内容。
在我国的食品工业中，传统产业占有很大比重，在有些地区，食品工业的产值和经济地位，甚至摆到了各产业的前列。传统产业的生产，往往受到生产力的束缚，一旦注入了科技创新的力量，就可以创造出巨大的能量。上世纪末，黑龙江省某肉类生产大型企业面临着技术改造的机遇。这个企业是一个传统老厂，拥有众多蜚声全国的优质产品，但是由于生产力落后，产品始终在本地区徘徊，难于走向全国，特别是一些关键环节的生产工序，如果不能实现工业化，就容易成为改造的“瓶颈”，难于突破。传统肉制品的欧式生产工艺有一个环节是“烟熏”，产品的风味和质量与这道工序密切相关。传统的窑炉熏烤，工艺落后，且容易污染，必须改革。在改革工艺中，有一种意见是取消熏烤，添加“创新”的烟熏剂，省时省力，但是产品风味无疑有大的改变，在普遍考察了欧洲先进国家的工艺后得到启发，他们不是简单的取消熏烤，而是深入研究了熏烤工艺对风味的影响，用电子技术改进发烟系统，减少或消灭有害物质的产生，同时在电子技术方面做了改进，使产品在颜色、风味方面做到更加均匀，从而使这种产品成功地实现了改造，至今仍然在市场上占有主导地位。再比如传统的食醋生产，是采用我国独有的固态发酵工艺，江南等大型食醋生产企业，产品首获得“巴拿马金奖”，但一直采用传统的翻缸工艺，劳动强度大、效率低、质量也难以保证。在扩大规模进行技术改造时，翻醅工艺成了难题，普通翻醅机只能起到疏松物科的作用，虽然可以翻动醋醅，但难于达到传统的“翻缸”效果。工艺技术人员从传统工艺中受到启发，改进了翻醅机，用斗式提升的办法，实现了物料的上下翻动，如今改造后的固态发酵车间长达一百多米的发酵池，应用改进后的翻醅机，保证了产品的质量，生产效率有了极大的提高。
因此说，传统工艺不是不能变，不能改，关键要看怎么变，怎么改，在传统的改造中，新的科学技术要引进、要改变传统产品的生产方式，生产环境、生产设备，但是这种改进一定要建设在保证原有产品的传统工艺环节。保证原有产品的质量，保证原有产品的风味和特色的基础上，不能经过“创新”把原来的优质产品彻底改变了模样，失去了原有的质量内涵和特有风味，这样的产品市场和消费者也不会接受，实际上是走了弯路的。所以传统产业的科技创新，要在充分研究传统产业的基础上，尊重传统产业传统产品的固有质量、固有特色，用适用的科学技术改进传统产业、传统产品的落后的方面，发扬传统产业、传统产品的优秀方面，这样的“创新”，才是有效的，才能使传统产业摆脱落后的生产方式和生产水平，达到提升和飞跃。
二、 传统产业的科技创新要尊重科学
用科技创新来改造传统产业，既然是一项有效的途径，那么为了使传统产业注入新的科技活力，那就必须有一种科学的态度，这种科学的态度。就可以称为是尊重科学。所谓科学的态度，就是要用科学的方法，科学的手段，把现代科技引入到传统产业中来，为了达到这个目的，需要有大量的研究，艰苦而细致的工作，通过各种实验，取消确实而经过验证的数据，在这些基础上，实现传统产业的科技创新。
还是以食品工业为例，我们知道，酱油酿造是我国传统调味品产业，而酱油也是代表着东方风味的调味品，作为酱油起源地的我国，在酱油酿造工业的科技水平方面，比起我国的东临日本来说曾经是大大落后了。我国的科技工作者急起直追。從酿造菌种开始，改进原料蒸煮方法，改进制曲设备，控制发酵时间和发酵条件。以致于为了保证食品安全，在后期灭菌设备，过滤澄清设备方面做了大量的工作，我国酱油生产已经赶上了世界先进水平，出现了许多品牌产品和品牌企业，这些大型企业无不重视科技创新。不但有完备的实验机构，而且有充满实力的科研队伍，走进他们的实验室，各种先进的检测装置和设备，甚至超过了国家的一些专业从事食品检测机构。而这些企业在开发产品、改革工艺、改革设备的过程中，保证了产品的质量和食品安全。可是也有一些企业，抱着“急功近利”的态度，打着“创新”的旗号采取了简捷的办法，在产品的成分添加上做文章，照理说，酱油中的各种营养成分和造味成分以及各项指标都是经过科学论证，通过天然酿造的工艺而取得的。可是他们的办法只有一个字“加”，颜色不够加焦糖、鲜味不够加鲜味剂、甜味不够加甜味剂、浓度不够加增稠剂，把传统产品搞成了随意添加成分的“创新产品”。这样的产品不是“酿”出来的，而是“兑”出来的，这种“创新”就缺少科学态度，而“急功近利”的做法，不但不能提高产品质量，也丧失了酱油独特的风味，甚至有的还违反了国家食品添加剂的有关规定。再说我国特有的固态发酵工艺白酒，有许多名特品种，各种香型的产品。在目前的科技水平下，各香型的主成分物质已经明确。但是，单纯把这些物质加到白酒中就能制造出名特产品来？当然不能。白酒的香气和滋味是在长期的微生物发酵过程中逐渐产生的，靠单纯的兑制和添加，风味不会协调。也不可能得到市场和消费者的认可。因此，在传统产业的科技创新中，科学的态度非常重要，靠走捷径，搞歪门邪道决不是什么“创新”而只能毁掉传统产业近年来发生的一些食品安全事件，类似“三聚氰胺”、“苏丹红”、“塑化剂”等等，都是这种不讲科学、“急功近利”的产物，甚至有过“瘦肉精”曾获地方科技进步奖的笑话。这些不尊重科学的“创新”，实在是一些沉痛的教训，值得我们记取和警惕。
传统产业是我国经济的重要组成部分，企业的规模不一，素质也有很大的区别，但是归其一点，科技创新改造传统产业的任务很重，为了让传统产业走上健康发展的道路，我们在传统产业的科技创新中，必须有两个尊重，--------尊重传统，尊重科学。
参考资料； 《科技创新典型案例分析》 作者：周程 北京大学出版社
《食品产业科技创新发展战略》 作者：贾敬敦 化学工业出版社
《技术创新扩散的理论、方法与实践》 作者：董景荣 科学出版社
关键词：传统产业 创新 尊重
中图分类号：G3 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）08-01-01
当前，在我国的经济发展中，科技创新已经成为置于首位的重中之重。在那些高新技术产业中，无疑，科技创新是产业的生命，离开了科技创新，高新技术产业就失去了立足的根本。但是在经济社会中，特别是在我国这样人口众多、福员广阔、历史悠久的大国中，经济的发展和社会的稳定，还要依靠占有相当比重的传统产业，在第一产业和第二产业中，传统产业仍然占有很大的比例。因此，传统产业的科技创新，也迫不及待地摆上了重要地位。
由于各级政府和企业的努力，科技创新在传统产业中的地位越来越重要。这表现在传统产业的改造和提升中，表现在传统产业的基础研究，工艺改革，设备更新、原料辅料的改进等各个方面。经过不断的科技创新，许多传统产业走上了产业化、工业化的道路，在我国的社会经济发展中，发挥出光彩，使得我们这个有悠久历史文化的大国，在世界民族之林中获得了让人们刮目相看的尊重。
但是，传统产业的科技创新比之高新技术产业来，有着自身的局限和许多特殊的要求，特别是一些与人民生活密切相关的传统产业，面临着迫切的改造和提升的需要。在传统产业的科技创新中，有成功的范例，也有一些弯路和曲折。笔者认为传统产业的科技创新，应该有两个尊重，即：尊重传统和尊重科学。
一、 传统产业的科技创新要尊重传统
首先，要实现传统产业的科技创新，是要用现代化的科学技术武装和改造传统产业，从而使传统产业获得更快和更好的发展。这里所说的尊重传统，决不是说传统的产业和行业什么都好，什么都对，改不得，变不得。那样就难于使传统的产业摆脱落后的生产方式，也难于使传统产业丢弃糟粕、发扬光大。这里所强调的尊重传统，是指在认真研究、整理的基础上，尊重传统产业、传统产品的质量和核心内容。
在我国的食品工业中，传统产业占有很大比重，在有些地区，食品工业的产值和经济地位，甚至摆到了各产业的前列。传统产业的生产，往往受到生产力的束缚，一旦注入了科技创新的力量，就可以创造出巨大的能量。上世纪末，黑龙江省某肉类生产大型企业面临着技术改造的机遇。这个企业是一个传统老厂，拥有众多蜚声全国的优质产品，但是由于生产力落后，产品始终在本地区徘徊，难于走向全国，特别是一些关键环节的生产工序，如果不能实现工业化，就容易成为改造的“瓶颈”，难于突破。传统肉制品的欧式生产工艺有一个环节是“烟熏”，产品的风味和质量与这道工序密切相关。传统的窑炉熏烤，工艺落后，且容易污染，必须改革。在改革工艺中，有一种意见是取消熏烤，添加“创新”的烟熏剂，省时省力，但是产品风味无疑有大的改变，在普遍考察了欧洲先进国家的工艺后得到启发，他们不是简单的取消熏烤，而是深入研究了熏烤工艺对风味的影响，用电子技术改进发烟系统，减少或消灭有害物质的产生，同时在电子技术方面做了改进，使产品在颜色、风味方面做到更加均匀，从而使这种产品成功地实现了改造，至今仍然在市场上占有主导地位。再比如传统的食醋生产，是采用我国独有的固态发酵工艺，江南等大型食醋生产企业，产品首获得“巴拿马金奖”，但一直采用传统的翻缸工艺，劳动强度大、效率低、质量也难以保证。在扩大规模进行技术改造时，翻醅工艺成了难题，普通翻醅机只能起到疏松物科的作用，虽然可以翻动醋醅，但难于达到传统的“翻缸”效果。工艺技术人员从传统工艺中受到启发，改进了翻醅机，用斗式提升的办法，实现了物料的上下翻动，如今改造后的固态发酵车间长达一百多米的发酵池，应用改进后的翻醅机，保证了产品的质量，生产效率有了极大的提高。
因此说，传统工艺不是不能变，不能改，关键要看怎么变，怎么改，在传统的改造中，新的科学技术要引进、要改变传统产品的生产方式，生产环境、生产设备，但是这种改进一定要建设在保证原有产品的传统工艺环节。保证原有产品的质量，保证原有产品的风味和特色的基础上，不能经过“创新”把原来的优质产品彻底改变了模样，失去了原有的质量内涵和特有风味，这样的产品市场和消费者也不会接受，实际上是走了弯路的。所以传统产业的科技创新，要在充分研究传统产业的基础上，尊重传统产业传统产品的固有质量、固有特色，用适用的科学技术改进传统产业、传统产品的落后的方面，发扬传统产业、传统产品的优秀方面，这样的“创新”，才是有效的，才能使传统产业摆脱落后的生产方式和生产水平，达到提升和飞跃。
二、 传统产业的科技创新要尊重科学
用科技创新来改造传统产业，既然是一项有效的途径，那么为了使传统产业注入新的科技活力，那就必须有一种科学的态度，这种科学的态度。就可以称为是尊重科学。所谓科学的态度，就是要用科学的方法，科学的手段，把现代科技引入到传统产业中来，为了达到这个目的，需要有大量的研究，艰苦而细致的工作，通过各种实验，取消确实而经过验证的数据，在这些基础上，实现传统产业的科技创新。
还是以食品工业为例，我们知道，酱油酿造是我国传统调味品产业，而酱油也是代表着东方风味的调味品，作为酱油起源地的我国，在酱油酿造工业的科技水平方面，比起我国的东临日本来说曾经是大大落后了。我国的科技工作者急起直追。從酿造菌种开始，改进原料蒸煮方法，改进制曲设备，控制发酵时间和发酵条件。以致于为了保证食品安全，在后期灭菌设备，过滤澄清设备方面做了大量的工作，我国酱油生产已经赶上了世界先进水平，出现了许多品牌产品和品牌企业，这些大型企业无不重视科技创新。不但有完备的实验机构，而且有充满实力的科研队伍，走进他们的实验室，各种先进的检测装置和设备，甚至超过了国家的一些专业从事食品检测机构。而这些企业在开发产品、改革工艺、改革设备的过程中，保证了产品的质量和食品安全。可是也有一些企业，抱着“急功近利”的态度，打着“创新”的旗号采取了简捷的办法，在产品的成分添加上做文章，照理说，酱油中的各种营养成分和造味成分以及各项指标都是经过科学论证，通过天然酿造的工艺而取得的。可是他们的办法只有一个字“加”，颜色不够加焦糖、鲜味不够加鲜味剂、甜味不够加甜味剂、浓度不够加增稠剂，把传统产品搞成了随意添加成分的“创新产品”。这样的产品不是“酿”出来的，而是“兑”出来的，这种“创新”就缺少科学态度，而“急功近利”的做法，不但不能提高产品质量，也丧失了酱油独特的风味，甚至有的还违反了国家食品添加剂的有关规定。再说我国特有的固态发酵工艺白酒，有许多名特品种，各种香型的产品。在目前的科技水平下，各香型的主成分物质已经明确。但是，单纯把这些物质加到白酒中就能制造出名特产品来？当然不能。白酒的香气和滋味是在长期的微生物发酵过程中逐渐产生的，靠单纯的兑制和添加，风味不会协调。也不可能得到市场和消费者的认可。因此，在传统产业的科技创新中，科学的态度非常重要，靠走捷径，搞歪门邪道决不是什么“创新”而只能毁掉传统产业近年来发生的一些食品安全事件，类似“三聚氰胺”、“苏丹红”、“塑化剂”等等，都是这种不讲科学、“急功近利”的产物，甚至有过“瘦肉精”曾获地方科技进步奖的笑话。这些不尊重科学的“创新”，实在是一些沉痛的教训，值得我们记取和警惕。
传统产业是我国经济的重要组成部分，企业的规模不一，素质也有很大的区别，但是归其一点，科技创新改造传统产业的任务很重，为了让传统产业走上健康发展的道路，我们在传统产业的科技创新中，必须有两个尊重，--------尊重传统，尊重科学。
参考资料； 《科技创新典型案例分析》 作者：周程 北京大学出版社
《食品产业科技创新发展战略》 作者：贾敬敦 化学工业出版社
《技术创新扩散的理论、方法与实践》 作者：董景荣 科学出版社